Vinsyra (tartaric acid): I druvor, vin, russin – smak, kvalitet, matsmältning

Vinsyra = naturlig syra i druvor, bananer, tamarind. Viktig i vinframställning – ger sur smak i färska druvor/torr vin. Tillåter gott åldrande. Vita kristaller (tartratsalter) kan utfällas vid kylning – harmlösa, smaklösa.

Soltorkade russin

Källa till fiber + vinsyra. 120 g/dag → positiva matsmältningseffekter, förebygger förstoppning (Sphera Foundation, Kalifornien 2003).

Vin – ursprung och kvalitet

Vinsyranivåer/typ påverkar smak/lukt. Portugisiska forskare (2009): vinsyrasammansättning hjälper experter att identifiera vingårdsplats. Metod för att upptäcka falska påståenden om ursprung/kvalitet.

Färska druvor & C-vitamin

Vinsyrakoncentration varierar med odlingsplats. Högre vinsyra = högre C-vitamin. Australisk jordbruksskola: kontroll av jordens vinsyra → kan producera C-vitaminrikare druvor.