Aubergine – frukt som grönsak, släkt med tomat/potatis
Namn: brinjal, aubergine, guinea squash, äggplanta. Dödnattssläkte (giftiga blad). Historiskt: tomater = "kärleksäpplen", aubergine = "gula äpplen", trots giftiga. Indien: ätet 2000+ år. Ursprunglig liten äggform → dagens stor lila frukt.
Vitaminer per kopp kuberad & kokt
- A-vitamin & folat: mest framträdande. A = fettlöslig, immunitet, hjälper D-vitamin. Växtform (karoten) → lätt omvandlad.
- Folat: naturlig form (folsyra i tillskott). Aminosyrametabolism, DNA-syntes. Kritisk för gravida (neuralrörsdefekter).
- Övriga: C-vitamin (immunitet, antioxidans), B6, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra, kolin (alla B-komplex, interagerar – t.ex. B6 krävs för folat). E & K-vitamin (små mängder).
Ingen enda vitamin når RDI. Men bidrar till daglig summa naturliga vitaminer. Innehåller även mineraler/spårämnen, komplexa kolhydrater, lågt fett/kalorier.
