Vad gör persilja för kroppen? Immunitet, blod, ögon

Persilja – ört som passar potatissallad, ris, italienska rätter. Små mängder ger stor näringsnytta. Välj fräsch (produktavdelning) eller torkad.

Skyddar immunitet

1 msk persilja = 320 IE vitamin A. Dagligt rekommenderat: 2 310–3 000 IE. Vitamin A producerar vita blodkroppar (bekämpar bakterier/virus), förhindrar ögoninfektion, håller slemhinnor (respiration, urin, tarm) luddiga → avvärjar smittämnen.

Vitamin A & karotenoider

Persilja rik på A → innehåller karotenoider (t.ex. beta-karoten 192 µg/msk) som ökar A-bildning. Håller A-nivåer uppe → förebygger benavvikelser, reproduktionsproblem, torr ögon, död. Kombinera med morötter, sötpotatis, spinat för mer beta-karoten.

Hjälper blodkoagulation

Vitamin K = blodkoagulation. 1 msk = 62,3 µg K. Celiaci, Crohn, cystisk fibros → högre bristrisk/blödningsproblem. Persilja motverkar. Kvinnor: 90 µg/dag; män: 120 µg/dag.

Skyddar synen

1 msk = 211 µg lutein + zeaxanthin (karotenoider med antioxidantegenskaper för ögon). Motverkar cellskada från skadliga ljusstrålar → minskar makuladegenerationsrisk. Ökat intag minskar grå starrrisk (Amerikanska optometriska föreningen). Bladgrönsaker rika på båda – lägg persilja i grönsallad för boost.