Kan man laga mat med malet linfrö? Näringsbevarande vid värme

Fiber – värmestabil

Linfrö ger ca 2,2 g fiber/msk. Fibrer påverkas inte av kokning eller bakning – fiberhalten förblir oförändrad oavsett tillagningsmetod.

Omega-3-fettsyror – känsliga men stabla i bakverk

ALA (omega-3) är känslig för syre, ljus, värme. Men studier visar att ALA i malet linfrö förblir opåverkad vid upp till 175 °C (350 °F) i två timmar (t.ex. i muffinsdeg). Bakning är alltså acceptabelt.

Lignaner – stabila vid bakning

Lignanhalten förändras inte vid bakning. Linfrö är den rikaste kostkällan till lignaner (fytoöstrogener med potentiell cancerpreventiv effekt).

Lagring – avgörande för omega-3

För att skydda omega-3 från oxidation: förvar malet linfrö i lufttät behållare, bort från värme/ljus. Bäst: kylskåp eller frys.

Användningstips

• Tillsätt i bröd, muffins, granolabarer, pannkakor, kakor.
• Ersätt 1 ägg med 1 msk malet linfrö + 3 msk vatten (blanda, vila 5 min).
• Strö över rostade grönsaker, yoghurt, smoothies.