Mättat fett
En 1-kopps servering med pistaschmuttrar innehåller 6 143 g mättad palmitisk fettsyra endast 0 585 g stearinsyra och spårmängder av arakidiska och beheniska mättade fettsyror. Vid 11 procent av de totala fettsyrorna är pistachios palmitinsyrahalt lika med friska jordnöts- sojabönolja och majsoljor och betydligt lägre än lard talg kakaosmör och palmoljor som sträcker sig från 25 till 40 procent. - Enomättade fetter
En kopp pistasjenötter innehåller 28 5 g enomättad oleisk fettsyra och spårmängder palmitol- och gadoleinsyror. Kostförbrukning av stora mängder oljesyra bland annat hälsosam mat val kan potentiellt minska humant serumkolesterol med så mycket som 10 procent. Vid 48 procent oljig fettsyror liknar pistasjenötterna jordnötsolja men innehåller betydligt mindre oljesyra än olivolja på 70 procent.
Fleromättade fetter
En kopp pistasjenötter innehåller 17g fleromättad omega -6 linolsyra och en spårmängd av gamma linolensyra. Människokroppen kan inte syntetisera linolsyra eller linolensyror men dessa fetter är vanliga i frön och nötter. De var de första dietfettsyrorna som erkändes för att minska riskerna för hjärtsjukdomar. Vid 30 procent linolsyrahalt liknar pistasjenötterna jordnötsolja och överskrider linolsyrahalten i konventionell canolaolja. Flera vanliga oljor innehåller dock betydligt högre procentandelar linolsyra inklusive valnöt med 51 procent sojabönor vid 54 procent solrosor på 68 procent grapsolja med 73 procent och safflorolja med 78 procent.
Phytosterols
En 1-kopps servering med pistasjenötter innehåller 263 mg fytosteroler inklusive 244 mg beta-sitosterol och spårmängder stigmasterol och campesterol. Växter producerar fytosteroler för strukturellt stöd till sina cellväggar där fytosterolfunktionen liknar kolesterol i djurcellsmembran. I däggdjur håller kostförbrukningen av fytosteroler av friska individer serumkolesterol i det normala intervallet genom att hämma absorptionen av dietkolesterol.
Andra pistachie näringsämnen
Förutom fettsyror en 1-kopps servering pistaschmuttrar innehåller 33 g kolhydrater 24 93 g protein och 12 g dietfibrer. En kopp pistaschöt innehåller också 129 mg kalcium 149 mg magnesium 603 mg fosfor 1261 mg kalium 510 enheter A-vitamin och 1728 mg lutein + zeaxantin.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom