Kaliumhalt
~296 mg per 100 g frisk bittergurka (Nutrition and You). Motsvarar ~6 % av USDA:s dagliga värde (3 500 mg). Dubbelt så mycket som banan per vikt.
Kaliums funktioner
- Vätskebalans, blodtryckskontroll, hjärthälsa (Dr. George Obikoya).
- Minskar ledstyvhet, huvudvärk, sårläkning.
- Brist → diabetes, dålig cirkulation, svaga muskler.
Övriga näringsämnen i bittergurka
- Polypeptid-P (insulinliknande) – reglerar blodsocker.
- Högt vitamin C – antioxidant, motverkar cancer.
- Zink, järn, mangan.
Andra kaliumkällor för dagligt behov
UK Food Standards Agency: vuxna ~3 500 mg/dag. Höga källor: squash, lax, papaya, potatis, bananer, sparris (Ohio State University).
Varningar
- Välj fast, omogen gurka (som gurka).
- Max ett par ounce/dag – mer ger diarré, upprörd mage.
- Rådgör med läkare om ditt kaliumbehov.
