Kaliums funktioner
- Elektrolyter balanserar vätskor runt/in i celler.
- Samarbetar med andra elektrolyter för nervsignaler (hjärta, hjärna, muskler).
- Aktiverar enzymer för ämnesomsättning.
Kalium i oliver (per 3,5 oz / ~100 g)
- Svarta, konserverade: <10 mg (6,5 superkolossala, 12 jumbo, 23 stora, 31 små).
- Gröna, konserverade: ~40 mg (ca 37 oliver).
Dagligt behov: 4 700 mg (IOM). En portion gröna oliver ger <1 %.
Natriumfällan
- Oliver konserveras i saltlake.
- Högt natrium → kastar ur kaliumbalans, höjer blodtryck, risk njur/hjärtsjukdom.
- Gräns: 2 300 mg Na/dag (Dietary Guidelines 2010).
- En handfull oliver = lätt över gränsen.
- Mogna svarta oliver: 735 mg Na/3,5 oz.
- Gröna oliver: >dubbelt (~1 500 mg) = ~65 % av dagligt tillskott.
Oliver ger spår av kalium men massor av natrium – ät måttligt.
