Sockers effekt på neurotransmittorer – serotonin, dopamin, noradrenalin

Kolhydrater (socker) påverkar blodhalten av aminosyror och syntesen av neurotransmittorer (signalämnen mellan nervceller) som styr humör, aptit, sömn.

Aminosyror & neurotransmittorer

• Tryptofan → serotonin
• Tyrosin → dopamin & noradrenalin

Forskning (Univ. Pittsburgh, J Nutr 2007): Synteshastighet beror på koncentration av dessa prekursorer i hjärnan. Kost påverkar tillgänglighet.

Sockertyper

Polysackarider (>10 glukos), oligosackarider (3–9), disackarider (laktos, sackaros, maltos), monosackarider. Laktos (mjölk) = glukos+galaktos. Sackaros = glukos+fruktos (→ fett/glukos). Maltos (korn) = 2 glukos.

Insulins roll

Glukosupptag → insulinutsöndring. Insulin transporterar glukos till celler + ökar transport av stora neutrala aminosyror (BCAA: leucin, isoleucin, valin) till muskler → minskar BCAA i blod → ökar förhållandet tryptofan/tyrosin till BCAA → fler prekursorer passerar blod-hjärnbarriären.

Resultat: Kolhydrater ökar neurotransmittorer

MIT-studie (Am J Clin Nutr 2003): Kolhydratrik måltid → högre insulin → högre tryptofan/BCAA & tyrosin/BCAA. Tryptofan ökar mer än tyrosin → större effekt på serotonin än dopamin/noradrenalin.