Baka med dextros (glukos) – så gör du

Dextros = ren glukos – mindre sött, snabbare upptag

Dextros är kemiskt identisk med blodglukos. Används av proffsbagare för textur, fukt, brunering. ~30 % mindre sött än sackaros.

Konvertering: socker → dextros

För samma sötma: Dela sockermängd med 0,7.
Ex: 2 dl socker → 2 / 0,7 = 2,85 dl dextros.

För samma volym (mindre sött resultat): Byt 1:1. Fungerar utmärkt i bröd, bullar där du vill ha mindre sötma men behålla struktur.

Gör så här

1. Blanda dextros med torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt).
2. Tillsätt feta/vätskeingredienser som vanligt.
3. Baka enligt recept – dextros brunnar snabbare, övervaka yta.

Viktiga varningar

• Inte lågt kalori – 4 kcal/g, samma som socker.
• Diabetiker: Höjer blodsocker snabbare än sackaros (ingen fruktos-del som måste via lever). Undvik eller använd med extrem försiktighet.
• Fuktighet: dextros binder vatten starkt – kan ge torrkare resultat om du inte ökar vätska något.

När är dextros smart?

• Idrottare som vill ha snabb kolhydrat vid/under träning (gel, dryck).
• Bagare som vill styra brunering, fukt, sötma precist.
• Fruktosintoleranta (men glukosintolerans krävs).