Vad läggs i maten – och varför?
FDA övervakar ~700 GRAS-godkända tillsatser. Här är de vanligaste kategorierna.
Sötningsmedel
- Artificiella: Aspartam, sukralos, sackarin (slutar på -os som sackaros, laktos, maltos).
- Sockeralkoholer: Mindre sötma, färre kalorier. Slutar på -ol: mannitol, sorbitol, xylitol, erytritol.
Smakförstärkare / Saltförstärkare
- Natriumcitrat, trikaliumcitrat, monosodiumglutamat (MSG).
- Många fungerar även som konserveringsmedel.
Konserveringsmedel
- Mot mikroorganismer: kalciumpropionat, natriumnitrat/nitrit, sulfiter, nitrater.
- Antioxidanter för fett: BHA (butylerad hydroxyanisol), BHT (butylerad hydroxitoluен).
Stabilisatorer & emulgerare
- Trikalciumfosfat (antikluft), lecitin (emulgerare), alginat, xantangummi (tjäckning/bulk), stearinsyra (glasyrförstärkare).
- Behövs när vatten + fett ska blandas (t.ex. dressing, glass).
Färgämnen
- Naturliga (bär, rödbeta, kurkuma) + syntetiska (FD&C Blue 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Karamell, Green S).
- Vattenlösliga = bra i läsk, te, stilla drycker.
- Färg påverkar smakupplevelse (ögon "smakar med").
Säkerhet
Kontroversiell. FDA utvärderar löpande. Vissa tillsatser förbjuds (t.ex. vissa färgämnen i EU men inte USA). Läs etiketter, välj färre tillsatser genom att äta mer råvara.
