Vad är melass?
Biprodukt vid sockertillverkning (rör/betor). Mörk, viscous, stark smak. Används i pepparkakor, bröd, marinader, rom.
Näringsvärde per 100 g (USDA)
- Kalorier: 429
- Protein: 3,57 g
- Kolhydrater: ~75 g (≈55 % socker: sackaros, fruktos, glukos)
- Fett: 0,02 g
Per matsked (20 g): 58 kcal, 15 g kolhydrater.
Mineralbomb (per matsked)
| Mineral | Mängd | % RDI (män/kvinnor) | Funktion |
|---|
| Järn | 0,94 mg | 12 % / 5 % | Syrettransport, ATP-produktion, motverka trötthet |
| Koppar | 97 µg | 11 % / 11 % | Energi, immunsystem, ben, hjärna, antioxidans |
| Magnesium | 48 mg | 11 % / 15 % | 300+ enzymer, ben, mental hälsa, energimetabolism |
| Kalcium | ~40 mg | 4 % / 4 % | Ben, muskel, nerv |
| Kalium | ~290 mg | 6 % / 6 % | Blodtryck, vätskebalans |
Vitaminer
- Små mängder B-vitaminer (B6, niacin, tiamin, riboflavin).
- Ingen C-vitamin, D, B12.
Varningar
- Högt socker/GI: Snabb blodsockerspik → krasch. AHA: max 100 kcal (kvinnor) / 150 kcal (män) tillsatt socker/dag. 1 msk melass = ~58 kcal = stor del av budget.
- Acrylamid: Kan bildas vid stark upphettning (bakning) – men nivåer generellt låga.
- För gestationsdiabetes/diabetes: Räkna som socker – påverkar blodsocker starkt.
Användningstips
- Använd som smakgivare (1–2 msk i gryta, marinad, bröd) – inte som huvudsötmedel.
- Kombinera med fiber/protein/fett (t.ex. i havregröt med nötter) för att sänka GI.
- Välj osulfitad, organiskt för renaste produkt.
Slutsats
Melass är ett av de få sötningsmedel med verkligt näringsvärde (mineraler). Men det är fortfarande socker – använd med mått, som krydda snarare än sötmedel.
