Mjölfria baksubstitutioner – Så ersätter du vetemjöl

Oavsett om du bakar för påsk eller hanterar veteallergi/glutenintolerans finns många mjölfria alternativ. Experimentera för att hitta din favorit.

Alternativa mjöl (per 1 dl vetemjöl)

• Majsmjöl: 7/8–1 dl
• Potatismjöl: 5/8 dl
• Rismjöl: 7/8 dl
• Valsad havre: 1 1/3 dl
• Rågmjöl: 1 1/4 dl (obs: innehåller gluten)
• Blandning (bättre struktur): 1/2 dl majsstärkelse + 1/2 dl råg/potatis/rismjöl, siktas 6 ggr + 2 tsk bakpulver per dl.

Glutenfria mjölalternativ (celiaki-säkra)

Undvik: bygg, råg, graham, matzo, semolina, spelt. Havre kan vara problematiskt – välj certifierat glutenfritt. Bra ersättare: märkta "glutenfria" bakblandningar/mjöl, amarant, bovete, kikärtmjöl, hirs, sorghum, tapioka.

Nötter och ägg som bindmedel

• Nötter: Målade pekannötter/mandlar ger fuktighet och struktur (t.ex. King Arthur's Chocolate Nut Cake).
• Ägg: 6 ägg, vispade vitlökar vikta i smet ger luftighet (Emeril Lagasse's Flourless Cake).

Xantangummi – nyckeln till glutenfri struktur

Majs-/sojabaserat kolhydrat som förtjockar och stabiliserar. Köp pulver på hälsokostaffär eller online. Dosering: 1 tsk per dl mjöl till kakor/kex, 2 tsk per dl till bröd/pizza. Siktas ihop med torra ingredienser.

Mjölfria recept

Det finns utmärkta recept utan mjöl alls – chokladkaka, pannkakor, muffins – som smakar lika gott.