Kalorivärde per gram: protein, fett, kolhydrater, alkohol – Atwater-faktorer

Hur mäts kalorier i mat?

Vetenskapligt mäts energi i joule (1 termokemisk kalori = 4,184 J). I nutrition används kilokalori (kcal) = 1000 kalorier.

Atwaters generella faktor-system (klassiskt, på etiketter)

• Protein: 4,1 kcal/g
• Fett: 8,8 kcal/g
• Kolhydrater: 4,1 kcal/g (inkluderar fiber)
• Alkohol: 6,9 kcal/g

Baserat på förbränningsvärme, korrigerat för matsmältning/absorption/avföring.

Atwaters specifika faktor-system (mer precist)

Värden varierar med livsmedelsmatris:

• Protein: 2,44–4,36 kcal/g
• Fett: 8,37–9,02 kcal/g
• Kolhydrater: 2,70–4,16 kcal/g

Använder tabeller per specifikt livsmedel.

Generella faktor-system (modifierat Atwater – separerar fiber)

• Monosackarider (socker): 3,75 kcal/g
• Kostfiber: 2,0 kcal/g (fermenteras delvis i tjocktarmen)

Praktisk beräkning (på förpackningar)

Tillverkare använder ofta förenklade värden:

• Protein: 4 kcal/g
• Kolhydrater: 4 kcal/g
• Fett: 9 kcal/g

Total kcal = (g protein × 4) + (g kolhydrater × 4) + (g fett × 9)

Osupplig fiber kan subtraheras från totala kolhydrater innan beräkning.

Slutsats

Etikettvärden är uppskattningar baserade på generella faktorer. Specifika faktorer ger bättre precision men är sällan på förpackningar. För näringsberäkningar: använd USDA-data + generella faktorer som standard.