Vad är kalorivärdet av olika matgrupper?

Källor av livsmedelsenergi kan grupperas i kategorierna proteiner fetter och kolhydrater. Kalorinnehållet i dessa livsmedelskategorier varierar beroende på det system som används för att mäta dem. Ett enda värde kan användas för varje energikälla men en mer exakt mätning av kalorier beror på den specifika typen av mat.

Konverteringsfaktor

Vetenskapliga mätningar av energin i maten görs i joules men dietister och nutritionists använder fortfarande kilocalorieen som är 1.000 kalorier. Kalorin är inte en vetenskaplig måttenhet och är därför inte formellt standardiserad. Den kalori som oftast används i samband med mat energi bygger på den termokemiska kalori som har definierats som 4.184 joules.

Atwater General Factor System

Atwaters generella faktor system använder en enda faktor för att bestämma energi i var och en av de stora källorna till mat energi. Detta värde baseras på förbränningsvärmen och redovisar energitab på grund av absorption matsmältning och utsöndring. Atwater-generella faktor systemet ger ett värde på 4 1 kilokalorier per gram (kcal /g) för protein 8 8 kcal /g för fett 4 1 kcal /g för kolhydrater och 6 9 kcal /g för alkohol. Detta system innehåller fiber i kolhydratenergivärdet.

Atwater-specifikt faktorsystem

Atwater-specifikt faktorsystem ger värden för proteiner fetter och kolhydrater som är baserade på specifika livsmedel. Detta system står för det faktum att dessa energikällor har olika värme för förbränning och smältbarhet beroende på de livsmedel de finns i. Atwater-specifika faktorsystemet består av en uppsättning tabeller som ger energiinnehållet för var och en av de listade livsmedel. Energiinnehållet i proteinet i detta system sträcker sig från 2 44 kcal /g till 4 36 kcal /g för protein. Fett har 8 37 kcal /g till 9 02 kcal /g och kolhydraterna har 2 70 kcal /g till 4 16 kcal /g.

Allmänt Faktorsystem

Det allmänna faktorsystemet är en modifiering av Atwaters generella faktorsystem som separerar fiber från kolhydrater. Detta system använder ett värde av 3 75 kcal /g för monosackarider (socker) och ett värde av 2 0 kcal /g för kostfiber.

Beräkningar

Tillverkare brukar använda värden på 4 kcal /g för proteiner och kolhydrater och 9 kcal /g för fett vid beräkning av kalorier i mat. Den totala kaloriinnehållet i maten kan sedan ges som (gram protein) x 4 + (gram kolhydrater) x 4 + (gram fett) x 9. Tillverkaren kan också subtrahera kalorivärdet av osmältbar fiber från denna total.