Majsstärkelse – Glutenfritt förtjockningsmedel för matlagning och bakning

Majsstärkelse (cornstarch) är ett utmärkt glutenfritt alternativ till vetemjöl för att förtjocka sopper, såser, puddinger och bakverk. Den krävs bara hälften av mängden jämfört med mjöl och ger lägre kaloriinnehåll.

Vad är majsstärkelse?

Extraherad från endospermen i gul majs. Polymer med långa atomkedjor som ger unika fysikaliska egenskaper: vätska som flyter långsamt men hårdnar vid snabb påverkan (icke-newtonsk vätska). Förhållandet till vatten är känsligt – följ recept noggrant.

Fördelar vid celiaki/glutenallergi

Enligt National Institutes of Health (NIH) skapar gluten en giftig miljö i tunntarmen hos celiaker, vilket leder till tarmskada och undernäring. Majsstärkelse är naturellt glutenfri och lindrar symtom genom att ersätta glutenhaltiga förtjockare.

Receptidéer med majsstärkelse

• Pannkakor: 1 dl majsstärkelse + 1/2 dl vatten. Blir robusta tack vare förtjockning i pannan.
• Kall & sur soppa: Endast 2 msk majsstärkelse (vs 1/4 kopp mjöl). Näringsrik med tofu, ägg, ingefära, lök, svamp, bambuskott. Servera med majsstärkekex (5 ingredienser: majsstärkelse, ägg, socker, smör, salt).
• Chokladpudding: 271 kcal, 9,2 g fett/portion. 25 % dagligt kalcium, 6,4 g protein. Innehåller majsstärkelse, ägg, mjölk, socker, vanilj, osöttat kakao (antioxidanter).

Majsstärkelse har många hälsosamma tillämpningar och blir mer populär med ökad kunskap.