Glutenfri Medelhavskost – Så gör du

Medelhavskost bygger på fullkorn, frukt, grönsaker, ost, yoghurt, olivolja, nötter, fisk, skaldjur, vin i mått. Gluten (vete, bygg, råg) orsakar celiaki. Majs/ris gluten orsakar INTE celiaki. Utmaning: ersätta glutenkorn.

Naturligt glutenfria komponenter

• Färsk/obearbetad frukt, grönsaker, kött/köttalternativ, mejeri.
• Nötter, vin (utan tillsatser), färsk/fryst/torkad/konserverad grönsaker/frukt (utan förtjockare).
• Åldrade hårda ostar: cheddar, schweizisk, edam, parmesan.
• Yoghurt, olivolja, rapsolja (Celiac Sprue Association).

Förbjudna (glutenkällor)

• Vete, bygg, derivat: bulgur, durum, farina, graham, matzo, semolina, spelt, triticale.
• Kommerciella: bröd, kex, pajer, korn, kex, pasta.
• Kryddor: salladsdressing, såser, sås (gluten som förtjockare).

Säkra substitut (Celiac Sprue Association)

Vit/brun rismjöl, potatis, tapioka, pilrot, majsmjöl, majsstärkelse, sojamjöl, lin, vildris, quinoa, hirs, hominy, mjöl märkt "100% glutenfri". Läs etikett vid nytt köp – gluten kan tillsättas vid tillverkning.

Tips

Celiac Sprue Association publicerar omfattande lista över glutenfria korn/mjöl för Medelhavskost.