Gluten (protein i vete, råg, bygg) skadar tunntarm hos celiaki. Total eliminering ger läkning. Men gluten göms under många namn. Här är vad du måste undvika.
1. Korn & spannmål (uppenbara)
- Vete, råg, bygg, bulgur (vete), couscous, durum, pasta, semolina, spelt, triticale (vete×råg).
- Smaksatt/snabbkaffe kan ha vete.
- Havre: ej gluten men oftast korskontaminerad – välj ENDAST märkt GF.
- Bearbetade: bröd, bullar, kex, korn, pretzels, bakverk, pizza, pasta.
2. Stabilisatorer & stärkelse (dolda)
- Stärkelse, stabilisatorer, smakämnen, emulgeringsmedel, hydrolyserade proteiner – OFTA vete/bygg-baserade.
- Modifierad matstärkelse = gluten OM INTE från pilrot, majs, potatis, tapioka, majs.
- Vegetabiliskt gummi = gluten OM INTE specificerad källa (carob, cellulosa, guar, arabikum, aracia, tragant, xantangummi, vegetabilisk stärkelse = säkra).
- Sojasås/sojaprotein = vete-baserade OM INTE märkta GF. Importvaror kan ha vete starkelse trots "GF"-märkning (olika lagar).
3. Maltade produkter
- Dryckesblandningar, chokladmjölk, varm choklad → maltat korn (bygg).
- Maltmjölksshakes, maltöl (ale, lager, stout).
- Mjölkbaserade: bearbetade ostar, puddingar, glass, fryst yoghurt kan ha malt.
4. Kött & kötersatz
- Panerad/brödad (vete/råg/bygg).
- Konserverade bakade bönor (glutenstabilisatorer).
- Kött/kyckling/varmkorv/rostlist med: bearbetat växtprotein, hydrolyserat växtprotein.
- Pasta av förbjudna mjöl, imitationsskaldjur/bacon med glutenstabilisatorer.
5. Frukt & grönsaker (bearbetade)
- Burkmat för barn (renade grönsaker + stärkelse).
- Creamed/panerade grönsaker.
- Konserverade grönsaker med stärkelse/stabilisator (om inte GF-källa angiven).
- Fruktjuice, gelé, sylt, sirap med förtjockare (ofta stärkelse).
- Senap: frö GF, men tillagad kan ha mjöl, öl, maltvinäger.
6. Snacks & dessert
- Kakor, kex, munkar, bakverk (mjöl).
- Glasskorn, pajskal, kakblandning, kexmix, brödpudding.
- Pretzels, smakade chips, pommes frites (mjöl av förbjudna korn).
- Fruktpaj utan skal (förtjockare), lakrits, gelébönor (modifierad stärkelse/stabilisatorer).
7. Soppor, såser, kryddor
- Alla förtjockade med vetemjöl/glutenkorn.
- Soppor med korn/pasta/nudlar (förbjudna korn).
- Syntetisk peppar, bryggerijäst, jästextrakt (korn om inte sockermelassbas).
- Maltvinäger (fisk/salladsdressing) – gluten via malt.
- Kryddblandningar, chilisås, steksås (modifierad stärkelse/stabilisatorer).
8. Personliga hygienprodukter (icke-mat)
- Läppstift, läppbalsam, läkemedel, lekdeg, vitaminer (bindemedel), tandkräm, munvatten (stabilisatorer/konserveringsmedel).
