Innehåller potatis gluten?

Gluten finns i vete, råg, korn. Potatis, sötpotatis och yams är naturligt glutenfria (Celiac Sprue Association, National Foundation for Celiac Awareness). Potatismjöl och potatisstärkelse rekommenderas som glutenfria alternativ till vetemjöl/stärkelse.

Varför potatis är säker vid celiaki

Vid celiaki attackerar immunsystemet gluten → skadar tunntarmens villi → undernäring. Eftersom potatis saknar gluten inträffar ingen autoimmun reaktion – villin förblir intakta.

Näringsvärde

Potatis ger löslig/olöslig fiber (tarmfunktion, hjärta, blodsocker, vikt), vitaminer, mineraler. ½ kopp kokt potatis med skål = 1,6 g fiber; liten ugnsbakad potatis med skål = 3 g fiber.

Varningar vid uteating

• Panerad potatis (vetemjöl), kryddade potatisskinn (gluten i kryddor).
• Såser, dressingar, mejeriersättningar kan innehålla gluten.
• Korskontaminering hemma: rengör ytor, skålar, redskap, kastruller noggrant.