USA producerar mest majs i världen (EPA). Huvudområde: Midwest "Corn Belt" (Iowa, Illinois, Indiana, Ohio). Länge före modern odling växte indianer majs och introducerade det till europeiska bosättare – god näring under hårda vintrar.
1 kopp majs = 5 g protein (~10 % av dagligt behov). Innehåller alla essentiella aminosyror men för lite lysin för komplett protein. Komplettera med bönor, ägg, fjäderfä, mager kött. Behov: kvinnor 46 g/dag, män 56 g/dag. Behöver inte fullständiga proteiner varje måltid om varierad kost över dagen.
Kroppen behöver folat (B-vitamin) för DNA/protein-metabolism. Viktigt för kvinnor i fertil ålder (förebygger fosterskador tidigt). Konverterar homocystein -> SAMe, tar bort homocystein från blod (skyddar hjärta, högt homocystein skadar blodkärl). SAMe avgörande för neurotransmittorer. 1 kopp kokt majs = 34 µg folat (9 % av RDI).
Fiber = grovfoder (olöslig = förebygger förstoppning). Löslig fiber binder kolesterol, transporterar ut -> sänker blodnivåer, minskar hjärt-kärlsjukdomsrisk. Institute of Medicine baserade rekommendation på hjärtskydd. 1 kopp kokt majs = 4 g fiber (16 % kvinnors, 11 % mäns dagliga intag).
Majs stödjer vikt: lågt kalorier (143 kcal/kopp), 73 % vatten -> volym utan kalorier. Protein + fiber = mättnad längre. Nackdel: moderat högt kolhydrater (31 g/kopp = ~1/4 av dagligt rekommenderat kolhydratintag) -> ökar blodsocker måttligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online