Vitaminer i salladgrönsaker – K, A, B, C i fokus

Salladgrönsaker – lågt fett/kalorier, inget kolesterol, högt vitamin/mineral

Stor sallad kan täcka stor del av dagligt behov (Medline Plus). Variera grönsaker, lägg till lågt mättade fett-tillägg.

Vitamin K – koagulation, benstyrka (äldre)

Bladgrönsaker rika på K. Spenat/kale ger hela dagligt behov i 1 kopp. Varning: K stör warfarin/Coumadin – rådfråga läkare vid interaktion.

Vitamin A – hud, ögon, immunitet

Växtform = beta-karoten (mest effektiv). Mörka blad: kale, spenat, romaine ger hela dagligt behov/kopp. Fettlöslig → olivolja/ost/dressing hjälper absorption.

Vitamin B – folat (B9) och B6

• Folat: DNA, cancerförebyggande, röda blodkroppar, anemiforebyggande. Kale: 94 µg/kopp (¼ dagligt behov).
• B6: Protein/RBC-metabolism, nerv/immunitet, blodsocker.

C-vitamin – sårläkning, antioxidans, järnabsorption, immunitet

Mänsklig kropp skapar inte C. Kale utmärkt källa: 80 mg/kopp (>♀ RDA 75 mg, 89 % av ♂ 90 mg).