Hårdost = kasein + vassle
Tillverkas genom reaktion: mjölkprotein + rennin (enzym) → fasta klumpar (kasein/ostmassa) + flytande (vassle). Producenter pressar ofta ut vassle för täthet/smak.
Allergiutlösare
- Kasein: 80 % av mjölkprotein (Karen Smith PhD, Wisconsin Center for Dairy Research)
- Vassleproteiner: beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin (odelade = huvudallergiutlösare)
Allergimekanism
- Immunsystemet reagerar på ostproteiner som fientliga
- IgE-antikroppar → mastceller frigör histamin + andra kemikalier
- Histamin = allergisymtom
Symtom (minuter–timmar, avtar <24h)
- Nässelfeber/eksem
- Diarré, illamående, matsmältningsbesvär
- Andning: rinnande näsa, nysning, väsande, astma
- Anafylaxi (livshotande): svullnad mun/hals/luftvägar, yrsel/svimning, chock → akut vård
Laktosintolerans ≠ allergi
- Intolerans: matsmältningsbesvär, uppblåsthet (enzymbrist, INTE immun)
- Vissa tolererar små mängder hårdost
- Test avgör: allergi vs intolerans
Behandling
- Undvik hårdost + ALLA mejeriproteiner (i choklad, flingor, bearbetat kött)
- Lag: mejeri/mjölkingredienser MÅSTE på etikett
- Alternativa kalcium/D-vitamin/protein: soja, grönsaker (broccoli, spenat) – Cleveland Clinic
