Bönsprötar – vitaminer, mineraler och näringsvärde

Bönsprötar – en av världens mest näringsrika livsmedel

Dr Nicholas Perricone rankar bönsprötar bland de 10 mest näringsrika livsmedlen. Vanligast är mungbönsprötar, som använts i århundraden. Här är näringsprofilen per kopp råa sprötar (värden förändras vid tillagning).

Vitaminer

• Vitamin C: 13,7 mg (askorbinsyra) – antioxidans.
• Vitamin A: 22 IE (beta- och alfakaroten) – liknar asparges i densitet.
• B-komplex: Niacin (B3) 0,8 mg, pantotensyra (B5) 0,4 mg, samt spår av tiamin, riboflavin, B6.
• Vitamin E: 0,1 mg (alfa-tokoferol) – antioxidans.
• Vitamin K: 34,3 µg (phylloquinon) – viktig för blodkoagulation.
• Kolin: 15 mg – stöder cellmembran och nervfunktion.

Användning: Lägg en handfull på smörgåsar, i sallader eller varma rätter för en snabb näringsboost. Råa sprötar behåller mest vitaminer.