Hydrolyserat sojaprotein och MSG – vad du bör veta

Tillverkningsprocess

Hydrolyserat sojaprotein framställs genom att koka soja i svavelsyra, neutralisera med kaustik soda. Biprodukten (slam) torkas till mononatriumglutamat (MSG) – ett smakförstärkare.

MSG i hydrolyserade proteiner

När hydrolysat bryts ner till fria aminosyror (glutamat) och binder fritt natrium bildas MSG. FDA kräver inte att MSG från hydrolysat deklareras som "MSG" på ingredienslistan – tillverkare kan skriva "hydrolyserat vegetabiliskt protein" istället.

Allergi och känslighet

Personer känsliga för MSG kan reagera på hydrolyserat sojaprotein. Symtom: huvudvärk, illamående, bröstsmärta, hjärtklappning, ansiktsspänning. Undvik då produkter med hydrolyserat soja/vegetabiliskt protein.

Märkningssprickor

"No Added MSG" betyder inte att produkten är fri från MSG – om hydrolysat ingår finns MSG. Läs ingredienslistan noga.

Slutsats

Hydrolyserat sojaprotein är en dold källa till MSG. Känsliga personer bör välja produkter utan hydrolyserade proteiner.