Matsmältning av kasein och protein – från mat till aminosyror

Proteinstruktur

Kasein (huvudprotein i ost) är en kedja av 20 vanliga aminosyror (C, H, O, N, ibland S). Olika sekvenser ger olika proteiner.

Matsmältningsprocess

1. Mage: Saltsyra denaturerar protein (förlorar form). Enzymet pepsin börjar kliva kedjan.
2. Tunntarm: Bukspottkörtelns enzymer (trypsin, kymotrypsin m.fl.) bryter bindningar till enskilda aminosyror/dipeptider.
3. Upptag: Aminosyror absorberas via tarmvägg till blod.

Cellulär användning

Celler kan inte lagra aminosyror. De används omedelbart för: energi, byggstenar till egna proteiner, eller omvandlas till neurotransmittorer (signalsubstanser i hjärna/nervsystem).

Kasein vs vassle

Kasein är långsammare digererande (gelbildning i mage) – ger långvarig aminosyratillförsel. Vassle är snabbare. Båda är kompletta proteiner.