Celiaki kräver livslång glutenfri kost (Celiac Sprue Association). Drycker måste vara säkra. God nyhet: färskbryggt kaffe är glutenfritt (CSA).
Tillåtna tillsatser (CSA, NFCA)
- Mjölk (ko, get, soja, mandel, havre – certifierat GF)
- Grädde, kaffegrädde
- Kryddor: kanel, muskot, kardemumma
- Socker, honung, sirap (ren majssirap/glukos = GF)
- Ren kakao
- Marshmallows
- Sprit: brandy, rom, whisky (destillation tar bort gluten)
Förbjudna/ Riskfyllda tillsatser
- Maltarom (från bygg)
- Kornbaserade siraper
- Karamellfärg/karamellsirap av kornmalt (NFCA varnar)
- Smaksatta kaffepålar (ofta vetemjöl, modifierad stärkelse)
- Pulvermjölk med tillsatser
Korskontaminering – den dolda fienden
- Kaffemalmaskin/bryggare som använts för maltkaffe/surrogat
- Burkar som tidigare innehållit mjöl/spannmål
- Bulkbehållare i butiker (scoops blandas)
- Kok/kafé: samma utrustning för glutenfria/glutinhaltiga
Praktiska tips
- Köp hela bönor, mal hemma (ren utrustning)
- Välj märken med "glutenfri" certifiering (GFCO, etc.)
- Undvik bulk/losvikt
- Håll glutenfria produkter separata i kök
- Rengör bryggutrustning grundligt mellan användningar
- Vid kafé: fråga om dedikerad utrustning, "glutenfri" märkning
Varning
Kaffe i sig är säkert. Men beredningsprocessen kan introducera gluten. Noggrannhet krävs – särskilt vid höga känslighetsnivåer.
