Maltextrakt är ett vanligt smak- och färgämne i bearbetade livsmedel. Det tillverkas vanligtvis av bygg (korn som innehåller gluten). Råg och vete kan också användas.
Glutenhalt i maltextrakt
- Varierar med råvara och process
- Byggmalt = innehåller gluten (hordeiner)
- Vissa glutenfria produkter använder ändå maltextrakt – hur?
FDA-regelverk (20 ppm-gränsen)
- Produkt får märkas "glutenfri" om slutprodukten innehåller < 20 ppm gluten
- 20 ppm = lägsta konsekvent detekterbara nivå med nuvarande teknik
- Maltextrakt i liten mängd i en stor batch kan ge < 20 ppm i färdig produkt
- Men: för celiaki-patienter med hög känslighet kan även låga nivåer ge symptom
Praktisk rådgivning
- Vid celiaki: undvik produkter med maltextrakt om inte uttryckligen märkta "glutenfri" + certifierade (GFCO)
- Vid glutenkänslighet (NCGS): individuell tolerans – prova ut
- Leta efter "glutenfritt maltextrakt" (gjord av ris/majs) – finns men sällsynt
- Öl: nästan alltid byggmalt → inte glutenfritt (utom certifierade GF-öl)
Etikettläseri
- "Maltextrakt" utan ursprung = antas vara bygg → risk
- "Rismalt", "majsmalt" = säkrare men verifiera
- "Glutenfri" märkning = legalt skydd under 20 ppm
Sammanfattning
Traditionell maltextrakt innehåller gluten. Endast produkter certifierade "glutenfri" (testade <20 ppm) är säkra för celiaki. Vid tvivel: undvik eller kontakta tillverkare.
