Det var först när Starbucks öppnade sin första butik på 1970-talet som kaffe började ses som efterrätt eller mellanmål, inte bara som verktyg för vaksamhet. Det är koffeinet i mörkröstat kaffe som påverkar centrala nervsystemet och ger ökad alerthet och produktivitet.
Koffein är en stimulans som kan förbättra produktivitet och mentalt fokus, men har också biverkningar. Höga doser (600 mg/dag eller ~6 koppar) kan ge ångest, rastlöshet, sömnstörningar, irritabilitet, skakningar och huvudvärk. Koffein fungerar genom att blockera adenosin, en neurotransmittor i hjärnan.
Kaffebönor skördas, bearbetas kemiskt och rosteas. Rostningen skapar balans i smak, syra och kropp. Under processen fördubblas bönans storlek, färgen förändras och vikten minskar genom avdunstning av fukt. Det krackerar när fukt förångas. Stärkler omvandlas till socker och cellstrukturen förändras. Kaffejolja frigörs – den är flyktig och vattenlöslig.
Rostad kaffe skadas av fukt, ljus och syre. För mörkt röstat bränner oljorna; för lätt röstat utvecklas inte oljorna och kaffet blir bittert.
Mörkröstat kaffe har mer kaffejolja som utfällts, vilket inkluderar mer koffein. Men koffeinhalt beror också på bryggmetod och mängd bönor. Enligt Coffee.org ger 4 uns Arabica-bönor 100 mg koffein vid bryggkaffe, medan 1 oz espresso ger 40 mg. Droppbryggning ökar koffeinutbytet.
En studie presenterad vid American Chemical Society 2010 visade att mörkröstat kaffe innehåller mer än 30 mg/liter av en kemisk förening som minskar magsyraproduktion. Detta kopplades till mindre halsbränna och färre magproblem jämfört med lättrostade bönor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online