Vad är natriumnitrat/nitrit?
Konserveringsmedel (E250 natriumnitrit, E251 natriumnitrat) i bearbetat kött. Funktion: håller kött rött, hindrar botulism, förlänger hållbarhet. Finns i: salami, korv, skinka, bacon, pepperoni, bologna, spam, färdigmat.
Symtom på känslighet/allergi
- Andfåddhet, astmaanfall (vanligast).
- Näsduka, nysning, ögonklåda (rinit).
- Hudutslag, klåda, urtikaria.
- Huvudvärk, yrsel.
- Mage: illamående, kräkningar, diarré.
Reaktion kan komma omgående eller upp till 24–48 h senare – gör det svårt att koppla till maten.
Vem drabbas?
- 0,1–2 % av befolkningen har reaktion på livsmedelstillsatser.
- Överrepresenterat bland: astmatiker, atopi (eksem, nässelfeber), barn.
- Kombinationer (nitrat + benzoat + sulfiter) ger starkare reaktioner än enskilda tillsatser.
Undvik – vad innehåller nitrat/nitrit?
- Alla bearbetade köttvaror (utom "nitratfria" – se nedan).
- Vissa ostar, fiskprodukter, öl (malt).
- Grönsaker (spenat, rödbeta, sallat) innehåller naturligt nitrat – sällan problematiskt men kan adderas.
Alternativ – "nitratfritt" kött
- Etikett: "utan tillsatt nitrat/nitrit", "behandlad med salt & rökning", "självkonserverande".
- Konserveras med: salt, rök, växtbaserade antioxidanter (C-vitamin, rosmarin, vinbärsextrakt), fermentering.
- Finns på: ICA Kvantum/Maxi, City Gross, Matilda, ekologiska butiker, köttmästare.
- Kortare hållbarhet – frysa om du inte äter inom datum.
Diagnos
- Ingen standardiserad allergitest (inga IgE-tester).
- Eliminationsdagbok (mat + symptom 2–4 veckor) + provokationstest hos allergimottagning.
- Klinisk diagnostik av läkare/allergolog.
Viktigt
Nitrat i sig är inte farligt för flesta – men om du reagerar: undvik bearbetat kött, välj nitratfria alternativ, läs etiketter noga. En dietist kan hjälpa till med fullständig kostnäringsbedömning.
