Livsmedel med hög mjölksyra: Var den finns och vad det betyder

Vad är mjölksyra?

Mjölksyra (laktat) bildas vid naturlig jäsning och i människokroppen vid ansträngning. De flesta bryter ner den effektivt med enzymet laktatdehydrogenas. Låga nivåer av detta enzym kan bidra till problem – men det skiljer sig från laktosintolerans (som gäller mjölksocker, inte mjölksyra).

Huvudkällor i kosten

Mejeriprodukter (högst halt)

• Mjölk (särskilt kondenserad och indunstad)
• Ost: schweizisk, cheddar, amerikansk, blåmjölkost
• Yoghurt, gräddfil, grädde, glass

Syltade/fermenterade grönsaker

• Syltade oliver, gurkor, lök, kimchi, sauerkraut
• Mjölksyra fungerar som konservans i saltlake.

Surdegsbröd och bakverk

• Surdegslimpa, kex, pannkakor, till och med kakor baserade på surdeg
• Den karakteristiska syran kommer från mjölksyrabildande bakterier.

Vad betyder det för dig?

För de flesta är mjölksyra i mat helt oharlig och till och med gynnsam (probiotiska effekter). Personer med sällsynta metaboliska rubbningar (t.ex. D-laktacidos) kan behöva begränsa intaget – men detta är extremt ovanligt.

Notera: Mjölksyra ≠ laktos. Laktosintoleranta tolererar ofta fermenterade mejeriprodukter just för att bakterierna brutit ner laktos – men mjölksyran finns kvar.