C-vitamin i lök
Lök är en bra Källa, men förlorar C vid industriell bearbetning (frysning, konservering) och kokning. Mest C behålls i minst bearbetade former: hackad rå i taco/sallad, lätt ångad med andra grönsaker.
C-vitamin i lökbaserade livsmedel (per portion)
- Konserverad löksoppa 1 dl: 1,2 mg (men hög natrium)
- 10 lökringar: 0,8 mg (men mycket mättat fett)
- Lökchips: 1,2 mg/g (mer salt än soppa, mer fett än ringar)
Dessa är inte hälsosamma sätt att få C-vitamin.
Andra näringsämnen i lök
- Fiber, kalcium, magnesium, kalium, fosfor.
- Quercetin: potent antioxidant (fler än annan frukt/grönsak) – kopplat till minskat hjärtsjukdom/cancerrisk (Dole Nutrition Institute).
- Fytokemikalier: disulfider, trisulfider (antikreftiga, antimikrobiella).
- Inulin: prebiotikum → "bra" tarmbakterier, mineralupptag.
Bättre C-vitaminkällor
Citrus/juice, röd/grön paprika, kiwi, jordgubbar, broccoli, cantaloupe, bakad potatis, tomater. Flesta äts rå (utom lök). Ångning/mikro minskar C-förlust (NIH).
