Egenskaper hos en Fresh Fish

r det friskt eller är det inte? Hur kan du berätta om fisken som du ser på is i snabbköpet fortfarande vinkade med fenor mindre än för en dag sedan? Att veta vad man ska leta efter när man köper fisk kan hindra dig att bli sjuk och hjälpa dig att välja en bättre produkt. Färskvatten och havsfisk har samma egenskaper.

Smell

En frisk fisk bör ha liten eller ingen lukt. Matsmältningskanalen hos levande fisk innehåller enzymer. När en fisk dör hjälper dessa enzymer bakterierna igenom magmuren. Detta orsakar att fiskkött börjar börja förstöra. En ammoniakliknande lukt eller en överdrivande fiskig lukt indikerar att fisken inte längre är frisk. Den är gammal eller har bortskämd från felaktig kylning.

Skala och hud

Skalorna av en frisk fisk är täta på huden inte lös eller faller av eller torkad ut. De är också ljusa reflekterar lätt och har ett metalliskt utseende. En mycket tunn och klar slem bör täcka huden. Skrupelfria fiskmarknader importerar ibland fisk som dyppas i en konserveringsmedelskemi som kallas formalin för att framstå fräschare. Om du är osäker fråga om fisken är väldigt fräsch eller sköljd i ett konserveringsmedel.

Kött och svans

En ny fisk har fast kött som inte är mjukt eller lätt inryckt med fingret. Det ska inte skilja sig från benen. Svansen ska vara väldigt stel med fast kött. När du köper en rengjord fiskfilé testar du köttets elasticitet med fingret. Tryck ner på fileten. Om köttet studsar tillbaka med sin ursprungliga form är det friskt. Om fingeravtrycket förblir kommer fileten att skämma bort.

Fish Eyes

En ny fisks ögon ska vara utbuktande tydlig och glänsande inte grumlig eller nedsänkt i huvudet. Om ögonen är grumliga bleka mjölka eller tråkiga har fisken åldrat några dagar och närmar sig ett oanvändbart tillstånd. Undantaget för detta är för naturligt molnögda fisktyper som färskvattenfisk och gös. Vissa havsarter av fisk har också ögon som moln kort efter döden till exempel snapper grouper och flounder.

Gills and Fins

Gallen måste vara röd till rosa inte grå eller brun Det borde vara nej slime som täcker dem. Flänsarna ska vara intakta fuktiga och motståndskraftiga mot att de dras.