Potatis innehåller naturligt förekommande glykoalkaloider, främst solanin. Dessa ämnen ger en karakteristisk kopparaktig smak och fungerar som växtens egen fungicid och insekticid.
Symtom är främst neurologiska och gastrointestinala: magbesvär, illamående, kräkningar, halsbränna, huvudvärk, yrsel och hallucinationer. Kroppen bryter normalt ner solanin effektivt, men känsliga individer kan reagera starkare. Dödliga fall har rapporterats vid extremt höga intag.
Mekanismen är inte fullt kartlagd, men solanin påverkar sannolikt mitokondriernas membran och öppnar kaliumkanaler, vilket ökar cellernas elektriska aktivitet och orsakar symtomen.
När potatis utsätts för starkt ljus bildas klorofyll (grön färg) samtidigt som solaninproduktionen ökar. Grön färg är alltså en varningssignal. Potatis med många ögon (sprutor) eller solskadade partier innehåller högre halter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online