Syra i citronsaft: Sammansättning, historia och varningar

Citronsaft använts kulinariskt, kosmetiskt, medicinskt i tusentals år. Ger sur smak, förhindrar oxidation (bevarar mat). Egenskaper kommer från syrorna.

Identifiering

Citronsaft = sur vätska från Citrus limon. Citron = liten gul frukt, tunn skrov, blekgula segment. Medelstor citron ger 2–3 msk saft (Food.com).

Historia

Infödd i södra Asien → spred till Medelhavet, Mellanöstern, Nordafrika (George Mateljan Foundation). Columbus bar med frön 1493 till Haiti. Idag i varma subtropiska regioner världen över.

Syror – definition och styrka

Syra = sur smak, blå lakmus → röd (Oxford Univ). Flytande/fast/gas. Styrka = pH (vätejonkoncentration). Lägre pH = starkare syra.

Syror i citronsaft

• Citronsyra (dominerande): 1,44 g/oz (NIH).
• Askorbinsyra (C-vitamin): 112,2 mg/kopp (USDA).
• Äppelsyra: mindre mängd.
• Pantotensyra: 0,251 mg/kopp (USDA).

Genomsnittligt pH = 2,3 (Robert Clemens, "Organic Acids in Citrus Fruits").

VARNING

Drugs.com: Citrusjuice förvärrar GERD (magsyra åker upp i matstrupen). Kan etsa tandemalj.