Paleo (stenålderskost) = kött, fisk, frukt, grönsaker, nötter. Inga korn, baljväxter, mejeri, raffinerat socker. Fettvalet blir avgörande för både smak och hälsa.
Svinsmör (Lard) – stabil men mättat
- Inkluderar även biff- och ankafett. Mycket mättat → mycket stabil vid hög temperatur (förlorar inte struktur).
- Fast vid rumstemp, flytande vid tillagning.
- Risk: Högt intag mättat fett → höjer LDL → ökad hjärtsjukdomrisk (Mayo Clinic). Använd måttligt.
Kokosolja / kokossmör – Paleo-godkänd men mättat
- Tillåten på Paleo. Stark kokossmak övergår till maten.
- Även den högmättad (~90 % mättat). Samma varning som svinsmör.
- Hjärtvänligare alternativ finns (se nedan).
Nötoljor – MUFA-rika, lägre hetetålighet
- Jordnöt, makadamia, valnöt, mandelolja – Paleo-vänliga.
- Rika på enkelomättade fetter (MUFA) → förbättrar kolesterol, sänker hjärtsjukdomrisk, stabiliserar blodsocker (bra vid diabetes).
- Nackdel: lägre röktpunkt – laga på lägre värme än djurfett.
Avokado- & olivolja – hjärtets bästa vänner
- Båda laddade med MUFA. Mycket hjärtfriska.
- Låg–medelvärme, kort tid – brinner lätt (ger bitter smak).
- Perfekta till dressingar, lättstekt grönsaker, efterträning.
Råd för Paleo-nybörjare
- Variera fettskällor – inte bara svinsmör/kokos.
- Prioritera MUFA (nötoljor, avokado, olivolja) för majoriteten av tillagning.
- Prata med läkare innan drastiska kostförändringar.
