Är wokmatlagning (stekning) hälsosamt?

Fördelar med wokning

Wokning (stekning) kan vara en mycket hälsosam tillagningsmetod, särskilt om du använder mycket grönsaker. Förutsättningen är att du begränsar högt natrium- och fetthaltiga ingredienser och inte tillsätter stora mängder olja.

Minimera fettinnehållet

Vid stekning räcker en minimal mängd olja tack vare den höga värmen. Du kan till och med ersätta halva fetten med buljong för att sänka kalorierna ytterligare. En liten mängd fett (från olja, kött eller nötter) behövs dock för att kroppen ska kunna absorbera de fettlösliga vitaminerna i grönsakerna.

Behåll näringsämnen

Korta tillagningstider bevarar värmekänsliga vitaminer (C och B-vitaminer) bättre än grilling, gratinering eller långsam stekning. Även om höga temperaturer ger vissa förluster är de mindre än vid andra metoder.

Kontrollera natriumet

Genomsnittlig amerikan konsumerar 3400 mg natrium/dag – långt över rekommenderade 2300 mg. Sojasås, kycklingsbuljong och andra woksåsar är ofta salta. Använd lågnatriumalternativ eller smaka med citronsaft, vinäger, chili, vitlök, ingefära.

Tips för bästa resultat

• En stekpanna värmer jämnare än en traditionell wok på vanliga komfur.
• Förbered alla ingredienser i förväg, skär i likastora bitar.
• Stek köttet först, rör ständig. Ta ut det.
• Tillsätt grönsaker som tar längst tid, sedan snabbkokta grönsaker.
• Slå till såsen och lägg tillbaka köttet i slutet.