Fettsyror består av kolkedjor med väteatomer. Mättade fettsyror har maximalt antal väteatomer (inga dubbelbindningar) och är fasta vid rumstemperatur. Omättade fettsyror har en eller flera dubbelbindningar och är flytande vid rumstemperatur.
Naturliga omättade fettsyror har cis-konfiguration: väteatomer sitter på samma sida av dubbelbindningen, vilket ger en "knäpp" i kedjan. Vid partiell hydrogenering skapas trans-konfiguration: väteatomer hamnar på motsatta sidor, vilket gör kedjan rak – liknar mättade fetter. Detta ändrar både fysiska egenskaper och hälsoeffekter.
Transfettsyror är starkt kopplade till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom. Kroppen känner igen dem som mättade fetter men saknar effektiva enzymsystem för att bryta ner dem. Att undvika transfetter ger bättre hälsa.
Tillverkare får skriva "0 g transfett" om innehållet är under 0,5 g per portion. Äter du flera portioner ackumuleras transfetten. Undvik produkter med "partiellt hydrogenerad vegetabilisk olja" och välj naturliga cis-fetter (olivolja, rapsolja, nötter, avokado).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online