Hur fetter bryts ner i matsmältningen

Matsmältningsprocessen

Fettmolekyler är stora och komplexa. I tunntarmen blandas de med gallsyror (från levern) som emulgerar fetten till mikrodroppar. Pankreaslipas och tarmenzymer bryter ner dropparna till fettsyror och kolesterol. Gallsyror binder sedan till dessa och transporterar dem genom slemhinnan i tunntarmen. Därefter återbyggs de till större molekyler (kilomikroner) som tas upp i lymfsystemet och sprids via blodet till vävnader eller lagras som kroppsfett.

Fettsyror och kolesterol

Vi behöver essentiella fettsyror (linol- och linolensyra) för inflammationkontroll, hjärnutveckling och blodkoagulation. Kolesterol behövs för hormonproduktion och cellmembran, men kroppen tillverkar allt den behöver i levern. Överskott av kostkolesterol kan bilda plack i artärerna (ateroskleros) eller utsöndras.

Typer av fett – vad du bör välja

• Begränsa: Mättade fetter (kött, mejeri, kokosfett) och transfetter (hydrogenerade oljor) – höjer LDL och höjder hjärtrisk.
• Välj: Enkelomättade (olivolja, rapsolja, avokado, nötter) och fleromättade fetter (fisk, linfrö, valnötter, solrosfrön) – förbättrar kolesterolprofil, sänker diabetes- och hjärtrisk.

Hur mycket fett per dag?

CDC rekommenderar 20–35 % av kalorier från fett. Vid 2000 kcal/dag motsvarar det 44–78 g fett. Alla fetter ger 9 kcal/g.