Crisco (vegetabilisk förkortning) lanserades 1911 av Procter & Gamble som billig, hållbar ersättare för smör/svartsmör. Högre rökpunkt, fast vid rumstemperatur. Hydrogenerade oljor blev standard i kommersiellt bakverk.
Väte tvingas in i vätske olja vid värme med nickelkatalysator. Partiell hydrogenering ger mjukare fett men skapar transfetter (cis → trans). Fullständig hydrogenering ger mycket hårdt fett utan transfetter.
AHA: Transfetter höjer LDL och sänker HDL → ökad risk för hjärtsjukdom, typ 2-diabetes, stroke. Säker gräns: ≤ 1 % av kalorier (2 g/dag vid 2000 kcal).
FDA tillåter "0 g transfett" om < 0,5 g/portion. Äter du flera portioner får du i dig signifikanta mängder. Läs ingredienslistan: undvik "partiellt hydrogenerad olja".
Nu "0 g transfett per portion". Ingredienser: sojaolja, fullt hydrogenerad palmolja, partiellt hydrogenerad palmolja/sojaolja, stabilisatorer. En kaka med 0,5 msk förkortning kan innehålla ~0,5 g transfett. Äter du flera kakor överskrider du gränsen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online