Kolhydrater utan vete – Bästa källor för celiaki och veteallergi

Introduktion

Vete finns överallt (bröd, bakverk, pasta, kryddor, sojasås, glass). Veteallergi och celiaki orsakas av veteproteiner (gluten). Vete är bra kolhydratkälla men inte enda. Här är alternativa källor.

Socker (måttligt)

Enklast kolhydrat (monosackarid). 1 tsk = 4 g kolhydrater. Överdrift → viktökning, tandförfall. Använd måttligt.

Mjölk och juice

1 kopp mjölk ≈ 12 g kolhydrater. Juicer bra källor – varna för naturliga aromer som kan innehålla vete.

Grönsaker

Vita bönor, sötpotatis, kikärter: >55 g kolhydrater/kopp. Andra bönor bra. Flera grönsaker >20 g/kopp: kronärtskocka, majs, gröna ärter, svamp, lök.

Frukt

Bär utmärkta: frysta/sötade hallon/jordgubbar >65 g/kopp. Även banan, papaya, päron, blåbär, ananas, apelsin, äpple.

Ris och potatis

1 kopp kokt vit/brun ris >44 g kolhydrater. Bakad potatis >42 g.

Andra korn

Byt vete mot: arowrot, bovete, majs, majsmjöl, grits, polenta, quinoa, ris, tapioka, samt mjöl av ris/soja/majs/potatis. Vetefria bröd/bakverk/kex finns i butiker och specialbagerier.

Tips

Dagligt kolhydratbehov: 45–65 % av kalorier (Dietary Guidelines 2010). Vid 2000 kcal = 900–1300 kcal = 225–325 g kolhydrater/dag.