Konserverad = bra alternativ när färskt saknas/ej kvalitet
KSUniv: liten näringsskillnad. C-vitamin & fiber behålls vid konservation. Ibland *bättre* än färsk som legat dagar i transport.
Studie 2011 (J Sci Food Agric): konserv. persika = färsk persika på vitamin A.
Men: två fällor
- Natrium: tillaggt för smak/hållbarhet. Ex: färsk gröna bönor = lågt Na, 1 kopp konserv. = 376 mg Na (¼ av AHA-gräns 1500 mg).
- Socker: frukt i sirap. 1 kopp konserv. päron i sirap = 40 g socker vs 13,5 g i färsk. AHA: kvinnor max 6 tsk, män 9 tsk tillsatt socker/dag. För mycket → hjärtsjukdom, typ 2 diabetes.
Välj klokt
- Etikett: "inga tillsatser socker/salt" = mest näringsrika.
- Om ej tillgängligt: *skölj* konserv. grönsaker/frukt – tvättar bort del av Na/socker (KSUniv).
- Textur/smak: färsk = skarpare, juicier. Konserverad = mjukare, sötare.
