Gul squash (crookneck, zucchini-liknande, pattypan) är en utmärkt grönsak för diabetiker: låg i kolhydrater, rik på fiber, vitaminer och antioxidanter, naturligt fettfri.
Näringsvärde (1 dl kokt, ~180 g)
- Kalorier: ~35 kcal
- Kolhydrater: 6,8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 1,4 g
- Fett: 0 g
- Vitamin A (lutein, zeaxantin), C, B6, folat, kalium, magnesium
- Natrium: 2 mg (osaltad) vs 427 mg (saltad)
Varför den passar diabetes
- Lågt GI/GL – minimal blodsockerpåverkan
- Fiber sänker postprandial glukos
- Antioxidanter (lutein/zeaxantin) skyddar ögon – viktig vid diabetes
- Fettfri – hjälper hålla mättat fett nere (hjärtskydd)
- Lågt natrium – stödjer blodtryckskontroll
Måltidsförslag (45–60 g kolhydrater/måltid)
- Frukost: Äggvita + gul squash + fullkornsmuffin + päron
- Lunch: Soppa (låg-salt buljong, squash, grönsaker) + 1/2 dl njurbönor + fettfri yoghurt + bär
- Middag: Grillat kyckling + 1/2 bakad potatis + gul squash + fullkornsknäcke
Tillagningstips
Ånga, grilla, rosta, ät rå. Undvik fritering/smör. Använd olivolja, kryddor, citron. Kombinera med bönor, linser, mager protein för fullständig måltid.
Gul squash är en diabetesvänlig supergrönsak – vielseitig, näringstät och smakrik.
