Selleri – den ultimata low-carb-snacken med nära noll kolhydrater

För den som strikt begränsar kolhydrater är selleri en guldgruva. Den passar inte allas bild av "tröstmat", men som näringsbärande ersättare till bröd, pretzels och chips är den obeprövad. Förutom att ge kostfiber, vitaminer (B6, C, K, folat) och mineraler (kalium, mangan) lägger selleri till nästan inget fett, kalorier eller kolhydrater.

Kolhydrater per mått

Skillnaden mellan rå och kokt är minimal – använd selleri fritt i soppor och grytor utan oro.

Jämförelse med andra grönsaker

Selleri ligger längst ner på kolhydratskalan bland icke-stärkelsegrönsaker. En ½-kopps portion innehåller 1–3 g kolhydrater. Andra låga värden: asparges, salladslök, spenat, rädisor, kelp. För jämförelse: vit potatis ~35 g/kopp, majs ~18 g/kopp, vinterkvarg ~18 g/kopp.

Kreativa sätt att äta selleri

• Dip-bärare: Fyll den ihåliga stjälken med jordnötssmör, hummus eller gräddeost för högproteinsnack.
• Fyllda stjälkar: Mixa skinka/kalkon, grönsaker, ost, relish/senap/majones i matberedare. Fyll i selleri.
• Chip-substitut: Skär i bitar, dippa i salsa eller gräddfilssås.
• I grytor/stuvning: Dubbelmängd selleri, minska/eliminera majs, ärtor, potatis.

Selleri gör low-carb både enkelt och knaprigt.