Även om fett i kosten är viktigt för hälsan – det ger energi och hjälper till att uppta fettlösliga näringsämnen – bör du hålla koll på din kolesterolintag. Biff är en källa till kolesterol, men mängden varierar stort beroende på skär, köttets kvalitet, odlingsmetod och tillagningsmetod.
Nötkött kommer från olika delar av djuret, vilket påverkar både fett- och kolesterolhalt. Ribben (ribeye) kommer från kött fäst vid revbenen, flankbiff från sidan närmare magen, och round biff (bottenrund) från bakre delen. Enligt USDA innehåller 100 gram (ca 3,5 oz) rå, avfettad bottenrund ca 52 mg kolesterol, medan motsvarande mängd ribbiff innehåller ca 60 mg.
Kvalitetsklassen bestäms av faktorer som textur, färg, fasthet och marmorering (intramuskulärt fett). "Select" (välvald) har mindre marmorering än "Choice" (val). Enligt USDA innehåller 100 gram ugnsstekt ribeye av klass Select ca 65 mg kolesterol, medan Choice-klass ger ca 68 mg.
Metoder som låter fett rinna av – som grilling eller brödning – kan minska fett- och kolesterolhalten något. Enligt USDA innehåller 100 gram stekt flankbiff (Choice) ca 61 mg kolesterol, medan panstekt köttfärs (Choice) ger ca 69 mg.
Gräsmjölkat nötkött, som inte fätts med spannmål, tenderar att ha lägre kolesterolhalt. USDA rapporterar att 100 gram rå gräsmjölkad ribeye innehåller ca 42 mg kolesterol och bottenrund ca 47 mg – väsentligt lägre än konventionellt uppfött kött.
Om du har högt kolesterol eller hjärt-kärlsjukdom, rådgör med din läkare eller en dietist om hur mycket rött kött som passar i din kostplan.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online