Clotted cream ligger näringsmässigt halvägs mellan tung grädde och smör. Huvudkomponenter: fett, vatten, små mängder kolhydrater/näringsämnen. Majoriteten av fettet är mättat. USDA listar inte det, men andra käller ger analys.
Tradition i Devon/Cornwall (Sydvästra England) århundraden sedan. Alternativa namn: Devon cream, Devonshire cream. Devon-ko ger mjölk med 6 % smörfett (vs 3,5 % Holstein). Opasteriserad hel mjölk värms försiktigt, svalnar långsamt, står timmar. Grädde bildar hud på toppen – skummas bort = clotted cream. Coombe Castle International exporterar från Devon Cream Company.
USA: kalorier avrundas till närmaste 5, fett/kolhydrater/protein till närmaste gram (<5 g → halvgram). Mättat fett och transfett under "Total fett".
55–60 % fett. Vid 28,3 g/oz → 15,6–17 g fett. 9 kcal/g fett = 140–153 kcal/oz. +4 kcal för 1 g kolhydrater = 144–157 kcal/oz. Etikett: 145, 150 eller 155 kcal. Jämförelse: tung grädde 100 kcal/oz, smör 200, ghee 245.
Daily Plate: 15 g totalt fett/oz (10 g mättat, 0,5 g transfett). Bevis stöder mättat/transfett → hjärt-kärlsjukdom. Rekommendation: max 20 g mättat fett/dag, minimera transfett.
Försumbara protein, 1 g socker/oz. Traditionell konsumtion (scone + 1 msk sylt) = +200 kcal (33 g kolhydrater, 4 g protein, 6 g fett). 1 oz clotted cream: ~45 mg kolesterol, 20 % DV vitamin A, försumbara andra vitaminer/mineraler.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online