Syror i äpplejuice

Äpplejuice – syraprofil och hälsoeffekter

Äpplejuice smakar inte mycket surt men behåller råäppelns syror. Dessa är aktiva i kroppen: energiproduktion, metabolism. 100 % osötad juice = del av dagligt fruktintag. Men: saknar fiber från råäpplen, långvarig syraexponering kan etsera tandemalj.

Surhetsgrad

Äpplejuice ≈ apelsinjuice i surhet, men olika smakprofil. Primär syra i apelsin = citronsyra. Äpplejuice = hög äppelsyra (mindre bitter än citronsyra).

Huvudsyror (Journal of Food Composition and Analysis 2005)

~6 syror totalt, men några dominerar: äppelsyra > kiniska syra > klorogen syra > liten mängd citronsyra.

Äppelsyra ökar energi

Cellenergiproduktion = stegvis kedja. Äppelsyra krävs för ett steg. Kroppen producerar egen äppelsyra (inte beroende av kost).

Äppelsyra visar löfte mot: kalciumstenar (J Endourology 2014), fibromyalgismärta (med magnesium), kronisk trötthetssyndrom. Mer forskning behövs.

Kinisk syra stöder metabolism

Näst vanligast i äpplejuice. Frivilliga som tog kinisk syra ökade nikotinamid och tryptofan (Lunds universitet, Phytotherapy Research 2009). Nikotinamid (niacinform) → enzymer för kolhydrat/fett/protein metabolism. Tryptofan → serotonin (humör, sömn).

Klorogen syra – antioxidativ

Antioxidant från växter. Primär syra i kaffe → pågående studier. Musstudier (Food Chem Toxicol 2010): viktminskning, sänkta triglycerider. Kan sänka diabetesrisk genom att förebygga blodsockertoppar (Evid Based Complement Altern Med 2013).