Mat innehåller näringskomponenter uppdelade i makronäringsämnen (stora mängder, ger kalorier/energi) och mikronäringsämnen (mindre mängder, cellulära/kemiska processer). Brist/överskott ökar risk för negativa medicinska tillstånd.
Behövs i störst mängd för energi. USDA: 45–65 % av totala kalorier. Består av stärkelse, socker, fibrer. Stärkelse: fullkorn (vete, råg, korn, majs). Socker: glukos, fruktos, galaktos, laktos, maltos, sackaros. Kolhydrater/socker → glukos (cellenergi). Kostfibrer = icke-smältbara. Löslig fiber → sänker blodsocker/kolesterol; olöslig → regelbundna tarmrörelser.
Behövs för energi, cellmembran, hormonproduktion, upptag av fettlösliga vitaminer. USDA: 20–25 % av kalorier. Hälsosamma: enkelomättade/fleromättade (olivolja, vegetabiliska oljor), omega-3 (fisk, nötter) → minskar hjärtrisk. Ohälsosamma: mättade (djurprodukter), transfetter (industriella, stekning/bakning) → ökar hjärtrisk.
Kalorikälla + aminosyror till kroppens proteiner (tillväxt, underhåll, reparation). USDA: 10–35 % av kalorier. Kvalitet = förmåga att ge kväve och upp till 20 aminosyror. Djurprotein (kött, fjäderfä, fisk, mejeri) = alla 20. Växtprotein (baljväxter, nötter, korn, grönsaker) kan behöva kombineras för bättre kvalitet.
Vitaminer, mineraler, antioxidanter – mindre mängder, producerar enzymer, hormoner, tillväxt/utveckling. Brist → blindhet, skörbjugg. Djurprodukter: B12, kalcium, järn. Växtprodukter: flesta mikro, särskilt vitamin A, C, E, fytonäringsämnen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online