Enzymet som finns i både munnen och bukspottkörteln är amylas. Amylas är ett enzym som bryter ner kolhydrater, speciellt stärkelse, till enklare sockerarter som maltos och dextriner. I munnen initierar salivamylas nedbrytningen av kolhydrater, medan bukspottkörtelamylas i bukspottkörteln ytterligare bryter ner kolhydrater i tunntarmen.
