Enzymet som finns i både munnen och bukspottkörteln är amylas. Det är ett centralt matsmältningsenzym vars uppgift är att bryta ner kolhydrater, i synnerhet stärkelse, till enklare sockerarter som maltos och dextriner.
I munnen påbörjas nedbrytningen av kolhydrater redan under själva tuggningen. Salivkörtlarna utsöndrar salivamylas (även känt som ptyalin), vilket är det första steget i kolhydratsmältningen. Därför kan stärkelserik mat, exempelvis bröd eller potatis, börja smaka något sötare innan den ens har nått magsäcken.
När födan har passerat magsäcken fortsätter smältningen i tunntarmen. Bukspottkörteln utsöndrar då pankreasamylas via bukspottleden, vilket ytterligare bryter ner kolhydraterna till mindre sockermolekyler som kroppen kan absorbera och använda som energi.
Sammanfattningsvis spelar amylas en nyckelroll i kolhydratsmältningen – först i munhålan genom saliven och därefter i tunntarmen tack vare bukspottkörtelns enzymproduktion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online