Vilka slutprodukter bildas när pankreasamylas bryter ner stärkelse?

När pankreasamylas verkar på stärkelse bildas tre huvudsakliga slutprodukter: maltos, maltotrios och ett så kallat gränsskextrin (limit dextrin).

Vad gör pankreasamylas?

Pankreasamylas är ett matsmältningsenzym som produceras i bukspottskörteln. Dess uppgift är att bryta ner komplexa kolhydrater, som stärkelse, till mindre sockermolekyler som kroppen lättare kan ta upp.

Hur sker nedbrytningen?

Enzymet angriper de alfa-1,4-glykosidiska bindningarna i stärkelsens molekylkedjor. Genom hydrolys av dessa bindningar klyvs de långa glukoskedjorna till kortare fragment:

• Maltos – en disackarid bestående av två glukosenheter.
• Maltotrios – en trisackarid bestående av tre glukosenheter.
• Gränsskextrin – ett förgrenat oligosackarid som enzymet inte kan bryta ner vidare.

Varför blir gränsskextrinet kvar?

Gränsskextrin är en förgrenad oligosackarid som innehåller alfa-1,6-glykosidiska bindningar vid förgreningspunkterna. Eftersom pankreasamylas endast kan hydrolysera alfa-1,4-bindningar, motstår dessa förgrenade strukturer ytterligare nedbrytning av enzymet. Denna slutliga nedbrytning sker istället senare i tarmen med hjälp av andra enzymer, exempelvis borstkantsenzymer som isomaltas, vilket så småningom ger fritt glukos som kan absorberas av tunntarmen.