Diabetes är en sjukdom som påverkar bukspottkörteln och orsakar antingen högt eller lågt blodsocker. Med tiden kan sjukdomen skada ögon, nerver och lungsystem. Problemen kan dock förebyggas genom en kost rik på fullkorn, frukt, grönsaker och magert kött. Att minska mängden raffinerat socker och snabba kolhydrater förbättrar blodsockernivån dramatiskt hos personer med diabetes.
Du kan fortfarande äta vanlig mat – nyckeln ligger i planeringen. Genom att lägga upp menyn i förväg och handla utifrån den undviker du ohälsosamma spontana val i vardagen.
Räkna in fem små måltider eller mellanmål per dag i din meny. Varje måltid bör ligga på cirka 300 kalorier. Blodsockret hålls jämnare med mindre och mer frekventa måltider. Bygg måltiderna kring protein, grönsaker och bra kolhydrater – till exempel bönor, fullkornspasta och fullkornsbröd. Undvik vitt ris och vitt mjöl, och begränsa mängden majs, morötter, ananas och vattenmelon eftersom dessa kan få blodsockret att stiga kraftigt.
Utforma en meny med stor variation och fyll på med mycket grönsaker och frukt. Personer med diabetes tenderar ofta att ha låga halter av magnesium, kalium och zink.
Magnesium: svarta bönor, jordnötter, ostron, pumpafrön, spenat och fullkorn.
Kalium: aprikoser, avokado, bananer, rödbetor, brysselkål, cantaloupemelon, dadlar, fikon, kiwi, limabönor, honungsmelon, mjölk, nektariner, apelsiner, päron, jordnötter, potatis, torkade plommon, russin, spenat, tomater, squash och yoghurt.
Zink: ostron, vetegroddar, rostbiff, pumpafrön, kakaopulver, choklad, jordnötter, kyckling, bönor, cashewnötter, fläskkött, mjölk och ost.
Undvik att lägga in färdiglagade produkter som innehåller mer än 8 procent socker i menyn. Livsmedel under 8 procent socker brukar nämligen inte få blodsockret att stiga lika kraftigt.
Håll dig borta från vanliga pizzabotten – många personer med diabetes får en snabbare blodsockerhöjning av en pizzabotten än av en kopp rent socker! Gör istället en egen botten av fullkornsmjöl, eller lägg pizzan på ett fullkornstortilla eller ett fullkornspitabröd. Fullkorn höjer blodsockret något, men det stiger inte tvärt som med vitt mjöl.
Förslag på huvudrätter: kycklingparmesan med fullkornsnudlar, tacosallad utan chips, spaghetti med fullkornspasta, ugnsbakad kyckling med brunt ris och gröna bönor, citronkyckling med bakad potatis och sallad, ugnsbakad fläskkotlett med fullkornsmakaroner och ost samt en grönsak, eller kalkon med bakad sötpotatis och bönor.
Till mellanmål passar: sockerfri pudding, sockerfri gelé, sockerfri glass, sockerfria kakor, sockerfri tårta och sockerfria chokladgodisar. Tänk på att produkter med sockeralkoholer, exempelvis choklad, kan ge diarré om du äter för mycket. De sockerfria godbitarna smakar gott och stillar sötsuget effektivt. Lägg även till sockerfria drycker i listan – produkter sötade med sukralos smakar mest som vanligt socker.
Skriv slutligen en lista över alla varor som behövs för att laga de rätter du valt till menyn. Glöm inte mellanmålen och mjölken! Personer med diabetes bör dricka ett glas mjölk om dagen, eftersom kaliumet och zinket i mjölken hjälper till att stabilisera blodsockernivån. Det spelar ingen roll om det är skummjölk, lättmjölk, mellanmjölk eller standardmjölk.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online