Om du lever med både diabetes och celiaki är det avgörande att veta vad du kan – och inte kan – äta. Den goda nyheten är att du inte behöver någon examen i nutrition för att lyckas. För diabetiker gör förståelsen av glykemiskt index (GI) att du kan välja livsmedel som håller blodsockret i schack. Vid celiaki kan kunskapen om vilka livsmedel som innehåller gluten vara skillnaden mellan god näring och kraftig magont – eller värre. Att hantera två kostrestriktioner samtidigt kan kännas överväldigande, men med rätt kunskap kan du göra hälsosamma val och hindra sjukdomarna från att styra ditt liv mer än nödvändigt.
Diabetes är ett tillstånd där kroppen inte längre kan producera hormonet insulin, vilket behövs för att omvandla socker och stärkelse från maten till energi. Celiaki å andra sidan kännetecknas av en toxisk reaktion i tunntarmen när personen intar gluten – ett protein som finns i många spannmål. Reaktionen skadar tarmslemhinnan och stör den normala matsmältningen.
Glykemiskt index (GI) anger hur mycket ett livsmedel höjer blodsockernivån. Diabetiker bör i första hand välja livsmedel med lågt GI. Äter du något med högt GI bör det kombineras med ett livsmedel med lågt GI. Fett och fiber sänker ofta det totala GI-värdet i en måltid. Tänk också på att mognadsgrad, bearbetning och tillagningssätt påverkar värdet – ju mer mogen, bearbetad och tillagad en råvara är, desto högre blir GI-värdet oftast.
Lågt GI: stenkvarnsgrovt fullkornsbröd och pumpernickel, havregryn (helst valsade eller stålskurna), havrekli, parboiled ris, korn, sötpotatis, majs, yams, ärtor, baljväxter, linser, de flesta frukter, icke-stärkelserika grönsaker och morötter.
Medelhögt GI: fullkornsvete-, råg- och pitabröd, snabbkokta havregryn, brunt ris, vildris, basmatiris och couscous.
Högt GI – ät sparsamt eller kombinera med lågt GI: vitt bröd och bagels, cornflakes, snabbhavregryn, kortkornigt ris, färdigrätter som macaroni and cheese, potatis, pretzels, riskakor, popcorn, melon och ananas. American Diabetes Association rekommenderar att sockrade livsmedel planeras in i kosten på samma sätt som andra kolhydrater.
Personer med celiaki måste helt undvika gluten. Många produkter märks numera som glutenfria, men det är viktigt att kunna läsa innehållsförteckningar. Undvik allt som innehåller vete i någon form – exempelvis durum, farro, graham, kamut, semolina och spelt – samt råg, korn och tritikale. Kom ihåg: vetefritt betyder inte automatiskt glutenfritt.
Gluten kan dessutom gömma sig i oväntade produkter som energibars, vegetabilsk "bacon", marinader, charkuterier, sojasås, nattvardskakor, receptfria läkemedel och kosttillskott. Kontakta alltid tillverkaren om du är osäker.
Följande spannmål och råvaror är glutenfria och får ätas fritt vid celiaki: ris, majs, soja, potatis, tapioka, bönor, quinoa, hirs, bovete, pilrotsmjöl (arrowroot), amarant, teff, linfrö och nöt.mjöl. I USA finns även certifierat glutenfri havre.
De flesta destillerade spritdrycker och vinäger är säkra trots att de framställs av glutenhaltiga spannmål, eftersom glutenpeptiderna är för stora för att följa med vid destillering. Däremot är vin, öl, ale, lager och icke-destillerad vinäger baserad på glutenhaltiga råvaror inte glutenfria.
Har du båda diagnoserna bör du välja glutenfria livsmedel med lågt till medelhögt GI. Bra val är glutenfri havregrynsgröt (vanlig eller snabbkokt), brunt ris, vildris, basmatiris, glutenfri couscous (till exempel baserad på majs eller ris), parboiled ris, sötpotatis, majs, yams, ärtor, baljväxter, linser, de flesta frukter, icke-stärkelserika grönsaker och morötter.
Alkoholiska drycker kan visserligen vara glutenfria, men deras höga GI gör dem olämpliga för diabetiker – drick dem därför endast med stor försiktighet, om alls.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online