Enzymer är proteiner som kroppen använder för att bryta ner maten vi äter och omvandla den till energi för kroppens celler. Anhängare av den så kallade råkostkosten menar att en diet som uteslutande består av råa livsmedel är överlägsen en kost som innehåller tillagad mat, eftersom enzymerna i maten ska förstöras vid upphettning. Fram till 2010 fanns dock inga vetenskapliga studier som kunde styrka denna uppfattning.
Enzymer fungerar som katalysatorer – det vill säga att de sätter igång kemiska eller metabola reaktioner utan att själva förbrukas. Matsmältningsenzymer hjälper kroppen att starta nedbrytningen av maten, alltså att sönderdela matpartiklarna till glukosmolekyler. Glukosen bryts därefter ner ytterligare för att frigöra den energi som kroppens olika funktioner behöver.
Exempel på viktiga matsmältningsenzymer är amylas, som bryter ner kolhydrater, proteas, som bryter ner proteiner, samt lipas, som bryter ner fetter.
Enligt enzymestuff.com kan otillräckligt smält mat leda till en ansamling av bakterier i magen, problem med immunförsvaret och andra hälsoproblem. Webbplatsen hävdar också att kroppen kan ta skada av att behöva lägga för mycket energi på matsmältningen på grund av en svag enzymproduktion.
Matsmältningsenzymer bildas dels naturligt i kroppen, dels tas de upp från maten under matsmältningsprocessen. Detta framgår av artikeln \"Digestive Enzymes\" på webbplatsen healthyrecipes.com. Enligt artikeln får vi dessutom inte i oss tillräckliga mängder enzymer via kosten, eftersom herbicider och bekämpningsmedel används inom livsmedelsproduktionen.
Vissa utövare av alternativ medicin rekommenderar råkostkosten, som innebär att man äter så mycket rå mat som möjligt. Teorin bakom kosthållningen är att tillagning bryter ner enzymerna i maten, vilket gör att kroppen inte kan tillgodogöra sig matsmältningsenzymer genom födan.
Enligt en artikel på healingdaily.com – en webbplats med fokus på alternativ hälsa – gör tillagningen av mat att matsmältningsenzymerna blir oanvändbara, vilket tvingar kroppen att lägga mer energi på matsmältningen än vad som skulle vara fallet vid en råkostdiet.
Fram till maj 2010 fanns inga vetenskapliga studier som stödde de påståenden som framförs på webbplatser som förespråkar råkost. Den schweiziske läkaren Paul Kouchakoff studerade tio patienter år 1930 och drog slutsatsen att tillagning av mat skadade immunförsvaret, eftersom fler vita blodkroppar tycktes bildas hos patienter som inte åt rå mat. Kouchakoffs studie omfattade dock bara ett litet antal deltagare, och hans rapport beskriver experimentet inte tillräckligt detaljerat för att det ska kunna upprepas av andra forskare.
Människor som lider av matsmältningsbesvär tar ibland enzymtillskott i stället för att ändra sina kostvanor, i hopp om att kunna smälta maten lättare. Enzymestuff.com menar dock att sådana tillskott inte är effektiva eftersom de är syntetiskt framställda. Enligt webbplatsen kan kroppen avvisa tillskottet som ett slags toxin, eller helt enkelt inte smälta det ordentligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online